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怎么存儲和收藏安化黑茶?

2017-10-12 16:52:57 來源:未知 點擊次數:

1.為什么安化黑茶會越陳越香?

    安化黑茶在適宜條件存放過程中,由于益生菌的參與,茶葉的內含成分發生一系列變化,苦澀味物質減少,甜物質增多,茶多糖部分變為茶單糖,大分子的物質變成對人體有益的小分子物質。越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑,保健功效越好。

2.安化黑茶要怎么存放?

    1)通風透氣干燥:空氣流動有助于黑茶茶品的自然醇化。安化黑茶中益生菌的代謝需要氧氣和水分,但水分不能過高,否則容易導致茶葉霉變。同時切忌將茶葉放入冰箱或用塑料袋、鋁箔袋等密封,用皮紙、牛皮紙等透氣性能較好的包裝材料包裝存儲為佳。存儲環境也要求干燥‘濕度過大會引起茶葉的霉變。

    2)陰涼忌日曬:日曬會使茶品產生一些不愉快的化學成分,產生日曬味,所以不提倡在烈日下直曬成品安化黑茶、同時儲藏黑茶時也盡量不要日光暴曬,以免影響茶的品質。

    3)忌異味防止污染:茶葉具有很強的吸附性,不能與有異味的物質混放在一起,新裝修的房間、新做的家具不宜存放安化黑茶。

3.黑茶存放的保質期為多長?

    國家標準規定:安化黑茶在清潔、防潮、無異味等條件下可以長期保存。

4.為什么“黑茶要陳化”而“綠茶要保鮮”?

    黑茶加工過程有“發酵”等待特殊工藝,通過“渥堆發酵”工序,使茶葉中的大分子化合物變成對人體有益的小分子物質:同事,不同品種的黑茶如茯磚等在“渥堆發酵”以及“存放”過程中有微生物參與,產生一種對人途雞尾有益的益生菌“金花”|(即冠突散囊菌)。黑茶的存放是“渥堆發酵”的延續,即通過微生物、濕熱、自動氧化作用等綜合因素的影響,從而使黑茶中的大分子化合物變成小分子物質,其品質風味和保健功能得以進一步提高,因此,黑茶的適當存放是其品質的升華。

    綠茶屬于不發酵茶,因加工工藝與黑茶不同,其品質特征也就不一樣,主觀表現為“三綠”即干茶綠,湯色綠,葉底綠”和滋味“鮮爽”。因未經過發酵工藝,若存放時間過長,綠茶的營養成分在自動氧化的過程中,茶葉中的大分子化合物不會變成對人體有益的小分子物質,相反會降低品質。因此,為保持綠茶的品質,綠茶應在低溫、干燥、避光、無異味、密封除氧的條件下儲藏保鮮,忌氧化。

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